Gastronomía sonorense
Pan, dulces, postres sonorenses
La diversidad de culturas, tradiciones y
ecosistemas en Sonora generan de igual forma una gran variedad de antojitos,
postres, deliciosos tipos de pan y dulces muy singulares a los del resto de los
estados del país. Los dulces son derivados de la leche de vaca, caña de azúcar,
cacahuate, harina de trigo, arroz, canela, harina integral, nuez, ajonjolí,
almendras y piloncillo que son para el deleite propios y extraños.
Algunos de nuestros postres son:
Pipitoria, Jamoncillo, Cubierto de viznaga, Cubiertos de calabaza, Cubierto de camote, Calabaza en miel, Cacahuate tostado, Piloncillo, Ajonjoli, Cubierto de papaya, Cajeta, Cristalizado de naranja y de limón, Conos de dulce, Asientos de caña, Dátil en miel, Palanqueta de nuez y de cacahuate, Pastel de elote, elotes asados y cocidos con queso, Arroz con leche, Empanadas de calabaza y de guayaba, Las famosas coyotas de pueblo, Nieve de pitahaya y pitahaya dulce, Ponteduro.
Los
tamales sonorenses
La particularidad de los deliciosos tamales
de Sonora está en su exquisita masa de maíz rellena de carne ó aceitunas,
frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes,
envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.
Los tipos de tamales varían según las
diferentes regiones del Estado, pero aquí les nombramos los más populares:
- De elote (maíz) con crema queso y rajas de chile verde
- De carne de res con chile colorado
- De verduras
- Con puerco y salsa verde
- Con pescado ó camarón
Bebidas Sonorenses.
La producción de bebidas se desarrolla de
acuerdo a la región, altitud y microrregión, pues son elementos que dan énfasis
al tipo de flora predominante, es así como en Sonora destacan especiales
plantas silvestres de lechuguilla con las que se produce el licor de
“Bacanora”, famoso por su sabor único. La zona serrana-baja de la entidad son
los responsables de la antigua invención y elaboración del singular licor. Por
otra parte, existen algunos viñedos establecidos en las costas de Sonora con
plantas de uva nativas e importados por conquistadores, misioneros, o bien, por
razas indias, inmigrantes de Asia y Europa principalmente, quienes han
propiciado la producción de vinos blancos y tintos ya sea en plantas industriales,
como domésticas.
Las
carnes de Sonora
La gastronomía sonorense se distingue de la
del resto del país por el sabor de su carne de res y los tradicionales asados
en leña, incluso esta cocina forma parte de la dieta alimenticia en la que se
basan la mayoría de los platillos de la región, pero particularmente Sonora es
reconocida por la calidad de sus cortes finos.
Además de los asados podemos encontrar una
gran variedad de platillos típicos sonorenses elaborados con carne de res, como
son:
Carne deshebrada
Carne con rajas verdes
Burritos con tortilla de harina Carne con chile colorado Chorizos de res Carne seca Machaca Tostadas con carne Gorditas con carne Sopes con carne Tripitas asadas Albóndigas de carne Chuletas Bisteck a la mexicana
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Los caldos y sopas
Caldo de quelite
Cocido
Enchiladas Sonorenses
Pozole de trigo
Pozole de res
Menudo con pata
Caldo de verdolagas
Sopa de elote
Caldo de calabazas
Sopa de camarón
Sopas y caldos de mariscos
